Mais uma semana passou..

Família e amigos,


Antes de mais queria pedir desculpa por ter demorado tanto tempo a comunicar com a parte amigos dese post.. mas andei de casa em casa.. estive sem net.. adaptar aos horários.. a parte de querer acompanhar o grupo que se vai naturalmente formando e para isso nao vir logo para casa pois esta é uma fase de integração muito importante que eu não quero nem posso perder.. Desculpem ter demorado mas agora vai ser permanente!!!



E pronto mais uma semana passou.. para variar uma semana agitada.

Para começar esta semana era eu o sous chef, ora é basicamente o nome bonito que eles arranjaram para a função.. É o seguinte, são dois por semana pela ordem alfabética do nome de família. e o que faz o sous chef.. ora só tem de chegar 30 minutos mais cedo a cada aula prática porque 20minutos antes tem de estar na cozinha de produção (na cave da escola) e dizer dar conta ao Chef da cozinha de produção que estamos lá e qual o meu grupo. ora então eles preparam tudo o que vamos precisar para aquela aula num cesto ou dois, ou até 3.. e caldos, e tudo!! nós pomos no carrinho (se houver disponiveis) e siga de elevador para o piso onde vamos ter aula, levar tudo para a cozinha e distribuir em dez tabuleiros e colocar nas estações de cada um, somos 10 como já expliquei antes. colocar o que tem de ficar no frio no sítio, às vezes até cortar umas cenas para dividir e etc.. dps durante a aula é tudo normal a não ser se o chef tiver de sair em que quem fica responsável é o sous chef.. e dps no fim temos de certificar que cada um limpa a sua estação devidamente, fogoes, desligar toda a maquinaria, e se alguma coisa não tiver limpa ou vamos buscar a respectiva pessoa ou limpamos nós.. check-uo feito.. nããão.. não acabou.. recolher tudo o que sobrou.. o que tá por usar para um lado o que tá usado para outro.. meter nas caixas.. levar para baixo.. e arrumar tudo no devido sítio, etiquetado, ou alguns legumes vão para os caldos que estão constantemente a ser feitos em panelas de 100 litros ou mais.. nem sem bem mas são enormes.. ou seja somos os ultimos a ir mudar a farda... mas tem de ser.. comes with the job... mas o que acontece é que ando sempre a correr para a escola e se tiver uma prática na primeira aula da tarde e tiver tido aula de manhã nem me dispo.. saio porta fora fardado vou apanhar qq coisa para enfiar pela goela abaixo e siga.. volta.. enfim..

Ora em cozinha, continuamos a treinar cortes.. tivemos o prazer de começar a tornear.. três bien.. disse o chefe.. mas não tinha os 7 lados.. mas tinha as pontas bicudas.. :D e even sizes.. :D continuo a acertar nas cozeduras dos vegetais.. cebolinhas, brocolos, rabano ou mouli como lhe chamam aqui.. enfim.. uma animação.. tivemos a fazer os molhos classicos.. tipo o concassé de tomate, molho de tomate, bechamel, uma duxelle de cogumelos que é basicamente um recheio usado muito pelas cozinhas francesas.. muito resumido são cogumelos picados suados e salteados em manteiga e alho e termina com salsa.. fizemos o glacé au brun, que na semana passada já tinhamos feito mas au blanc, que é basicamente o mesmo mas no au blanc nao se deixa caramelizar tanto o glacé para não dar cor aos legumes só o aroma e brilho.. o au brun deixa-se escurecer um pouco mais e isso vai escurecer mais o legumes glaceado..

a excitação da semana em cozinha vou assar um frango inteiro.. desde prepara cru, limpar, tirar o osso do inicio do torax que não sei o nome em portugues.. wish bone.. a assar à francesa, dessosar e servir.. bem.. aqui.. aqui começa o problema dos maus habitos ou bons nao interessa.. pq a chef gostou da minha galinha mas tava um pouco seca, 6graus acima para ser exacto.. isto é um erro que eu já não cometia há muito tempo.. como sabem gosto de saber e controlar as temperaturas.. mas confiei nos timing dados por eles.. e pronto asneira.. mas tava bem trabalhada, e bem empratada.. os acompanhamentos perfect.. levava tb um jus que é basicamente o sitio onde se assa o frango deixa-se queimar para concentrar sabores e depois mirepoix para cima, bouquet garni, deixar suar bem e dps refrescar com caldo de frango.. isso ela adorou.. disse que o meu jus tava optimo.. ah e é jus pq não é engrossado é ligueiramente reduzido.. mas é um molho liquido..

Pastelaria.. bem acabados as custards e merengues.. fizemos creme de pasteleiro e dois derivados, estudamos os outros mas só fizemos dois, creme mouselinne e creme chibouste os dois optimos.. dps explico melhor ou faço.. eheh.. e agora iniciamos uma parte linda.. massas.. vamos acabar esta semana e vamos simplesmente fazer todas as massas possiveis.. já começamos pela quebrada.. alias como parte das custards (basicamente é uma parte liquida engrossada com ovo, no forno ou no fogão).. fizemos lemon curd e dps com a massa quebrada fizemos tarte de limão ( tart au citron) terminada com uma decoração de merengue italiano queimado e casca de limão caramelizada.. MARAVILHOSO!!!! demos tb uma tart de chocolate optima mas não a fizemos na aula.. esta tarte de limão pode ser um prato de exame.. o mais giro é que tamos a treinar piping skills.. trabalhar com o saco de pasteleiro.. e é de mais.. nada facil.. mesmo os chefes dizem isso.. eu consegui umas formas perfeitas mas outras de rir.. já trabalhamos merengue, chantilly, e chocolate e caramelo.. mas isso temos de fazer sacos de papel.. como já falei antes.. tá no prato do creme caramel o chocolate..

Enfim como podem ver isto parece pouco mas acreditem que avança a um ritmo louco... muito bom mesmo..

Esta semana tive um jantar de turma, quer dizer tava o pessoal da minha turma e mais umas do grupo A que tb são de grand diplome.. vou bastante agradavel o grupo dá-se todo bem desde os mais velhos aos chineses.. tudo se dá bem.. muito bom..

Este fim de semana foi curtido.. sexta fiquei a descansar em casa e sábado tive a lavar roupa e tal.. dps tive um lanche ajantarado em casa de uma amiga em que foi o pessoal todo da escola e apareceu tb uns amigos dela.. formou-se um grupo grande mas todos muito animados.. foi bastante agradável.. tivemos na conversa, numa casa em portobello road simplesmente linda.. com um terraçinho pequeno em cima mas suficiente para nos encaixotarmos todos lá e até fazer um mini churrasco.. basicamente conversamos, fomos comendo o tempo todo e provamos uns vinhos, desde africa do sul a nova zelandiam ouve até quem tivesse trazido moet chandon rose.. até me caiu tudo..

mais uma vez foi uma experiência multicultural brutal.. pq somos qs todos de sitios diferentes.. é fantástico.. a sorte é que temos todos um background de educação e senso comum e capacidade de comunicação semelhantes.. mas crenças então é uma diferença meu deus.. mesmo.. pessoas que vão à igreja todos os dias.. e estão aqui pq é o que os deuses deles querem.. eu sei estranho mas aprende-se muito a viver com estas coisas.. outra coisa fantastica é entender o motivo pela qual as pessoas estão a tirar o curso.. há de tudo.. há pessoas que querem isto.. há quem esteja a fazer isto pq tá a mudar de carreira e há até aqueles que nunca cozinharam na vida.. e assim de repente eu questiono-me o que está essa pessoa aqui a fazer? pois.. nem ela sabe.. mas está e dá o duro.. e eu gosto disso..

Só sei que isto está a traçar um caminho para se tornar na melhor experiencia da minha vida.. as pessoas.. as culturas.. a aprendizagem de cozinha.. tudo.. só tenho de agradecer por poder estar aqui.. qto à cozinha francesa.. bem.. só tenho 3 palavras a dizer... butter butter butter (tal como no filme No Reservations com a Zetta Jones)... mas a técnica, o produto, a maneira de trabalhar o produto, a internacionalização dos métodos e conceitos, a extrema precisão.. adoro.. mas como disse um dos chef na escola.. a cozinha é pessoal.. é algo teu e de mais ninguém.. é algo que podemos partilhar com os outros.. e esta escola vais nos ajudar a exprimir a nossa cozinha e dar as ferramentas para que o possamos fazer e saber como.. claro que a cozinha francesa tem paladares únicos.. e eu vou memorizar um a um.. o maximo que conseguir.. e explorar isso ao máximo.. mas quero o azeite de volta! :D

Obrigado Mãe e Pai em especial por todo o apoio!! e claro a todos os outros.. famila e amigos!!

Beijos!!