Ora já passou mais uma semanita bastante preenchida e animada a nivel culinário..
Estamos na fase de iniciação como é de esperar e está a ser fantástico estar mesmo a começar pelos básicos.. E qd digo básico é mesmo basico.. Há gente no curso que nunca trabalhou em cozinha, basicamente todos gostam de comer bem e de cozinhar alguma coisa mas este alguma coisa é muito diferente em todos.. Ou seja a primeira aula de cozinha é como pegar na faca, e para que serve cada faca.. Até eu decidi fazer um reset à minha cabeça e estou a zerinhos... Agora tudo o que temos feito exige cortes perfeitos.. E pensam vocês “ ah este tipo já sabe cortar bem” pois aí é que se enganam.. Posso não parecer um toto mas qs.. Nem me atrevo a cortar rápido a não ser qd é picar ou esmagar porque quando eu digo cortes perfeitos é perfeitos!!! Tipo julienne (ou juliana) é com 2mm de espessura por 5 cm de comprimento pode ter 4cm.. Se fo para sopa ou se for necessário ajustar por algum motivo.. Mas juliana é 2mmx5cm.. Ou uma brunoisse (brunesa) é 2mm por 2 mm.. Ah e tudo mega aparado a cenoura é redonda toca a fazer dela um cubo.. No outro dia deram-me duas cenouras finas bem, quase nem uma dose ia fazendo ahahah..
Em cozinha fizemos salada, vinagretes, saladas compostas e maioneses.. Basicamente saladas simples e compostas e emulsões instaveis e estaveis.. Mas sempre a treinar os cortes e a aprender uma serie de nomes franceses.. (julienne, brunoisse, macedoinne, paryssiene, hachee, cissellee e por aí fora..)
Nas aulas tenho ser discreto e tenho lá dois que fazem tudo muito sempre a correr e acabam sempre em primeiro... Eu faço com calma na minha, ou seja super nervoso e exigente com o que faço, afinal paguei bem por isto, tenho 3 horas para fazer uma salada e quero aprender isto perfeitinho.. E no fim tenho tido no geral o melhor comentário do chefe :D que por acaso nos tem calhado sempre o Chef Frank não sei quê.. Um francês que me assusta.. O gajo já só foi head chef dum 3 estrelas michelin.. Alias todos eles são michelins ali os de cozinha e pastelaria podem nao ter sido os chefs executivos mas eram os sub chefes ou qq coisa de topo lá dentro.. Mas o tal Chef Frank é super exigente, mas é impecável no outro dia uma da minha turma começou a entrar em parafuso pq tava muito atrasada e nao tava a conseguir e ele foi 5 estrelas com ela.. E alias são todos.. E explicam tudo mas este dps tem alturas que tu nem queres piar.. E é assim que funciona lá fora no mundo real.. Só sei que os dois pratos que lhe mostrei claro que nao estavam perfeitos mas ele gostam bastante de tudo.. E a cozedura dos legumes no ponto a apresentação enfim.. Não fotos pq me esqueci, lá está ele deixa-me nervoso, e eles desmancham o prato para provar e ver os cortes.. Gosto muito da minha maionese disse que tava frescas e leve correcta de sal e pimenta e sem apagar os legumes.. Perfectly balanced.. Já na salada de batata tava tudo perfeito mas podia ter posto mais maionese.. Lá está eu para mim tava bom assim... Mas o que interessa é que tava bem cozida.. :D
Pastelaria, tivemos a dar o que eles chamam em ingles de custards. É basicamente as bases com leite, ou nata, ovo e baunilha.. Tipo o nosso pastel de nada é um portuguese egg custard tart. Sabem a farinha custarda ou custard powder.. Isso é basicamente um pó de ovo e nata e baunilha.. Bem na practica tivemos a fazer créme brulée, créme caramel, que sao os que vão ao forno e créme anglaise que é de tacho.. Tivemos a fazer trabalho com açucar e desenhar com chocolate.. :D opah é tão fixe!!!!!!!! O créme brulée que eu sempre pensei ser parecido ao nosso leite creme e ao creme catalão pois não é!! Nós como bons tugas que somos é leite ovo e “bota” farinha para espessar.. Pooooiiiss... Aqui é só nata e leite e ovos ovo ovo.. É super forte.. Para mim leva tudo muita baunilha.. Eu gosto mas não demasiado.. Claro baunilha do madagascar.. Assim só como quem não quer a coisa.. Fizemos tb as famosas telhas.. Ou tuilles en français..fiz borbolhetas e claves de sol.. Nada mau para a primeira vez.. Os da minha turma até achavam que eu já tinha feito aquilo antes.. E eu a tentar dizer não não.. Já usei o saco de pasteleiro mas nunca para isto.. Enfim..
Destas eu vou mandar fotos do que eu fiz e do que o chef fez na aula de demo assim só para voces verem o nivel destes gajos!! Mas consegui fazer molas de açucar tão bem :D vejam com atençao pq o açucar tava pouco escuro e nao se vê muito pois é muito fino.. E vejam a fontes que o gajo fez..
Fora aulas.. Ora não sobra muito.. Já mudei para um quarto de amigo já me consigo esticar que no sofa do outro nao dava.. Mas a casa é fraca.. Ainda hoje vou ver uma casa e amanha 3.. Tenho andado muito com uma chinesa da indonesia e um chines da malasia.. Engraçdo pq no primeiro dia foram os dois que eu na minha mente ainda fechada pensei que gajos estranhos.. Afinal são fantasticos.. Levaram-me pa chinatown a comer comida chinesa e só vos digo não se pode ir pa cozinha na mesma mas esqueçam tudo o que já comeram aí.. Pelo menos eu.. E comi comida da malasia.. Opah.. Hot hot.. E era tudo mild por minha causa.. Ahahah.. Foi engraçado mas nao é nada de muito quitado.. Mas boa.. Agora aquilo já era para o picante mas o gajo ainda pediu outro picante que vem com as malaguetas e sementes e ele vai de pauzinhos buscar as malaguetas e come.. Eu só molhei o pauzinho e encostei na lingua e tive de dar umas goladas no chá.. Mas foi giro comer como eles.. De taça e tudo.. Haha.. Era o unico “branco” naquela sala.. Para o proximo fim de semana vamos comer dim sum.. Tuda a gente diz que é divinal.. E como eles são forretas ele já tá cá à 1 mês conhece os sitio onde comer bem e a gastar 10pound.. Que é consideravelmente barato!! Por isso este fim de semana fomos a um e para a semana vamos a outro..
Qd for a portugal tenho de trazer coisas daí.. Flor de sal do algarve, vinho do porto, bacalhau.. Vai ter de ser aos poucos mas vai ter de ser.. Ou qd tiver casa voces mandam-me!!
Bem vou-me calar.. Almoçar e ver a casa..
Beijinhos...
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