Quiche Lorraine

Hello..

Depois do dia de ontem ser só demos, ou seja aulas de demonstração, e nada de práticas.. tem sempre a vantagem de que não sujo uniforme por isso menos para lavar.. hoje após mais uma teórica houve finalmente alguma acção..

Practical #07 Quiche Lorraine
Para quem não sabe a esta quiche é um clássico françês.. é uma quiche de bacon (escalfado para amaciar, tanto de sal como de gordura) e queijo gruyère temperada com noz moscada, sal e pimenta.. simples não é.. pois.. mas como sito é uma escola francesa toca a por a mão na massa.. patê brisée salée.. ou seja massa quebrada salgada, de raiz.. e upa.. e o importante desta quiche para a aula foi sim a massa, para sabermos distinguir entre a doce e a salgada e o custard a tal mistura liquida espessada com ovo.. a base de qualquer quiche.. pronto.. lá fizemos e não vou revelar a proporção de ovo/nata/leite pq senão era uma chatice.. mas eu sabia qq coisa afinal ehehh..

Bem lá fizemos a quiche.. foi facil pq como a massa tem de descansar, enquanto ela faz isso em sossego temos tempo de fazer o resto.. e dps é cozer e nos temos tempo de arrumar e limpar a nossa estação e dps é tirar do forno e ser avaliado.. maaaasss.. como hj tá um calor dos diabos não foi facil trabalhar a massa.. tem de ser rapido e ela dps começa a partir toda.. (massa quebrada!!) houve 3 pessoas que tiveram de recomeçar a massa do zero.. pq a manteiga derreteu rapido é necessário adicionar mais farinha na mesa e dps a massa seca e já não dá.. ou então acaba por colar na mesa..

A minha não ficou nada mal mas a massa quebrou um pouco.. não se desfez mas não ficou lisa.. e a borda não ficou bonitinha exactamente pela temperatura da cozinha mas isso.. só uma pessoa conseguiu.. de resto tava optima.. com boa cor.. era a mais corada de todas :d e a massa tava bem cozida.. sim pq teve de ser blind baked.. que é o processo de cozer a massa com pesos (feijoes ou pesos mesmo de cerâmica) para que não fique empapada.. mas isso é conhecido de todos.. acho eu..

Já agora ficam a saber que a quiche lorraine é o inicio das quiches que claro só precisam de imaginação.. é uma base para um fim ilimitado de quiches diferente..

Aqui ficam umas fotos da minha Quiche Lorraine.. e sim estava boa!!!