Hello...
Antes de mais tenho de pedir desculpa por não ter actualizado nestas ultimas semanas... muito aconteceu.. na escola, mudei de casa, fui a Portugal e etc etc..
Pois a ultima atualização foi a quiche loraine.. já nem me lembro de quando isso foi ahaha... Vou tentar resumidamente pôr-vos em dia.. para não tornar isto muito "boring" sim pq agora já falo assim, nunca mais gozo com imigrantes..
bem resumindo mesmo e focando apenas os pontos interessantes..
Dps da quiche andamos em dose reforçada de massas.. massa folhada tanto em pastelaria como em cozinha.. fizemos folhados com molho mornaisse, maravilhoso.. é basicamente um bechamel que leva queijo gruyere.. muito bom.. e em pastelaria fizemos um folhado com creme de amêndoa e perá levemente cozida numa calda de açucar aromatizada.. e uma "Bande au fruit" que é uma banda em forma.. com creme de pasteleiro e frutas que depois leva um napage de pessego por cima para proteger as frutas e dar brilho.. fiquei muito contente com a minha massa folhada.. cresceu linda e alta.. tanto em pastelaria como em cozinha.. sim fazer massa folhada sem máquina é dose.. e levamos tanta dose de massa folhada que não quero falar mais nisso.. ahahha..
fizemos uma tarte de maçã bem boa com uma "compote" de maçã dentro e dps a maçã laminada extra fina na mandolina por cima.. e a massa é pate sucrée.. feita pelo creaming method.. em que se bate a manteiga e o açucar em conjunto até ficar cremoso.. dps ovos e dps farinha.. enquanto que para a tarte de limão era o rubbing method.. em que a manteiga é adicionada à farinha em pequenos cubos e depois com os dedos esfrega-se a manteiga entre os dedos.. o que acontece é que a manteiga vai ficar granulada e qd coze faz pequenos pontos de cozedura tipo não homogeneo o que dá a massa areada.. get it.. enquanto que pelo creaming method a manteiga está homogeneamente ligada e a cozedura é mais homogenea e dá uma massa que qd cozida é mais estavel.. cool right!!
entretanto por esta fase fui pasar um fim de semana prolongado a Bath e Oxford.. alugamos um carro, eu e mais 3 jovens chef.. e lá fomos nós à aventura, visitamos as famosas pedras Stonehenge.. pagamos 7,5GBP para ver PEDRAS!!! Bath é lindissimo mas não se passa muito e claro fomos visitar os famosos banhos... lindos tb recomendo!! Oxford é uma cidade universitária.. muitos pubs e bares.. e nos fizemos o que o jovem do hostel recomendou e foi tipo um rally das tascas.. eheh.. foi divertido.. passeamos um pouco por lá mas não achei propriamente bonito.. mas vale a pena conhecer..
dps qd chegamos tivemos um jantar de Páscoa.. muito fixe.. um prato chileno.. é uma vantagem ter amigos internacionais.. eheh
Aqui entramos em velocidade louca.. entreamos nas carnes e começamos com um frango assado.. à francesa claro.. butter butter and butter.. but guess what??!! goooodd... e foi a primeira excitação ahahah...
claro que dps começou a boa parte.. borrego, vaca... hum.... então numa segunda de manhã o chef chega à demo e pimba.. "bora lá" desmanchar um borrego inteiro.. e dps nós fizemos a peça mais nobre do animal.. o carré.. com ums legumes maravilhoso.. e um jus maravilha que eu mais uma vez acertei na murche.. :D
Seguiu-se um rosbife com batatas torneadas e alcachofra recheada com uma macedónia de legumes.. arranjar a alchofra é uma seca.. lol
Fim de semana em Portugal.. quer dizer.. 48horas.. ahaha.. foi um tiro.. mesmo só para ir ao médico e pronto.. comer uma francesinha e já tá..
a saga carnes continua.. passamos para a vitela.. e fizemos um estufado cujo nome é blanchete que significa branquinho lool.. que supostamente é uma coisa delicada, feita lentamente e eu acho que é uma seca!!! mas na demo a chef fez tb boeuf bourguignon e ai meu deus.. prato a fazer em casa em breve.. muito bom.. basicamente é um estufado em vinho mas todo requintado.. e cheio de sabor..
Passamos ao porco.. fizemos umas costoletas com um molho de mel e um toque de mostarda.. simplesmente optimo.. com puré de batata mega quitado.. com.. bem.. butter butter and butter.. ahah mas muito bom.. e soft..
em pastelaria segui-se a pate à choux.. em que foi demonstrado varias formas desde profiteroles a tudo.. enfim.. nós tivemos de fazer eclairs com recheio de café e de cobertura um fondant de café.. e dps swans.. isso mesmo gansos.. recheados com chantily e frutas.. enfim.. giríssimo de fazer MAASSSS.. é prato de exame e é demorado por isso muito treino em casa.. (no fim de semana de 3 dias que se aproxima, segunda é feriado e desde sabado safei-me de aulas, o unico do mes, vou fazer os pratos de exame todos......)
tivemos tb um dia em que fizemos massa fresca.. uma pasta alfredo mas à francesa claro.. creme fraiche, ervas.. e claro o molho monté au beurre.. que é no fim ligado com manteiga que dá uma textura cremosa e um brilho bonito.. alem do toque amanteigado.. mas este processo é facil mas delicado.. desde o momento que é ligado nao pode ir a temperaturas altas ou talha e acabou.. mais uma vez.. perfeito.. e com o chef loic novamente :D
ENTRETANTO NASCEU A MINHA SOBRINHA POR AQUI POR ESTA ALTURA.. já todos devem saber que eu não sei esconder estas coisas de tanta alegria que foi esse dia.. :D
na semana seguinte segui-se os ovos.. oh que pena e eu que gosto tão pouco disso... na demo fez-se vários.. mas o que se fez na pratica foi optimo..
Ovos à lá florentine.. que é ovo escalfado com espinafres salteados em manteiga e alho para fazer a cama e dps é coberto com o molhos mornaise e vai a gratinar.. maravilhos.. cheesy and eggy.. e que mais uma vez spot on para mim.. e depois uma omelete de fine herbs.. mas tem de ser perfeita na forma.. sem cor.. e humida.. claro eu consegui ahahah.. a forma tinha um lado ligueiramente mais fino mas o chef loic (o boss dos chefs) adorou o tempero e o facto de estar humida :D
Sopas!! tivemos duas aulas de sopas.. requintadas e ricas.. sopa de batata e alho francês com julienne de legumes.. talvez a mais normal.. dps uma sopa de cogumelos e frango com "farripas" de frango.. muito boa!! fixemos tb a famosa sopa de cebola, french onion soup, com tosta de baguete com queijo gruyere.. uma bomba.. mas optima!!
e para acabar as sopas um consumé! fantastico.. um consumé não é nada mais que um caldo clarificado.. é um processo interessantíssimo de fazer.. lento.. caro.. mas é genial.. pega-se num caldo (vitela neste caso) e faz-se uma pasta com carne picada, legumes (mirepoix: cebola, alho frances e aipo, normalmente leva cenoura mas a cenoura é laranja e tinge, e para aqui como a ideia é clarificar nao é boa ideia.. chama-se a isto um mirepoix branco) a isto junta-se claras de ovo, tudo junto no caldo frio e levanta-se fervura lentamente e deixa-se ferver cerca de uma hora muito lentamente, a coagaluação das proteinas todas vai trazer todos os solidos a cima criando uma crosta que não se pode agitar para nao ficar turvo.. é magnifico acaba-se com um caldo limpo!!! e saboroso..
E chega o grande dia.. Chicken fricassé!! com vegetais torneados.. o prato de exame de cozinha.. um tensão acerca destes legumes.. o tempo que demora.. mas com treino vai lá.. o prato em si não é complicado.. o desmanche do frango já tou pró.. tirar as pernas a conseguir tirar o que eles chamam de ostra.. é um musculo pequeno no dorso mas humido e saboroso.. tou pro!!! french triming 5 estrelas.. o que é facil ahaha.. enfim.. o prato é facil tem algumas coisas que pode demorar um pouco.. mas com treino vai lá.. sim pq temos 2h para cozinhar 4 porçoes do zero e apresentar 1a.. mas é tipo, só podemos apresentar o prato a partir de 5minutos antes do fim e após as duas horas por cada minuto de atraso somos penalizados e ao fim de 10 chumbamos o exame.. o que não me vai acontecer!!!!!!! tenho dito!!!!
PÃO!! muito bom.. na demos a chef julia (a boss dos bolos lá da casa ahah) fez varios e a melhor focaccia que já alguma vez comi!! nós apenas fizemos soda bread e bread rolls.. bem do soda bread nao quero falar.. houve um erro de uma pessoa a pegar num dos produtos e dps passou para mim e eu usei errado, e a pessoa ao meu lado igual.. enfim.. usamos duas vezes creme tartaro.. em vez de uma vez o creme e outra de bicarbonato de sódio.. shit shit right!! foi só rir.. nunca mais uso nada sem ler o rotulo. é que a embalagem é igual!! siga para outro assunto.. os breadrolls.. é tipo aqueles paezinhos de hotel.. mas com sementes, queijo e cebola.. tinhamos varios condimentos e podiamos usar ao nosso gosto.. foi giro e bom!! eheh
Passamos aos bolos.. madalenas as originais.. e nunca mais na vida compro!!!! tiradas do fornos e comidas na hora seguinte são estaladiças por fora, suaves e leves por dentro com limão é divinal.. amei de morrer!!!! fizemos tb um sponge cake de limão.. bem humido cheio de calda de limão.. epah.. lindo e optimo.. são bolos de chá.. :D optimos!!
entretanto tivemos uma festa de house warming de uma do curso.. bem elas fizeram espetados de frango e boi que nunca mais acabavam.. passei horas no barbecue.. instantaneo numa escada de emergencia num predio a grelhar.. adorei!! ahahah.. foi bastante simpatico essa festinha calma e de convivio..
continuando a saga do frango passamos a galinha bebé.. com um molho de dijon e estragão.. muito bom!!! com batata ao vapor e coradas em manteiga e pure de maçã.. optimo.. deu alto almoço para mim nesse dia ahaha...
Dps vieram os orgãos.. sweetbreads que é glandulas.. tipo pancreas, figado e rins.. a cara de enojados de grande parte do pessoal das turmas.. claro que como bom tuga estamos habituados a isso.. e na pratica fizemos os sweetbreads panados, com jus de trufas e espargos cozidos e batata parisiense.. muuuuuuito bom!!! e o figado com cebola confitada e potatos sautée e jus de vitela.. eu gostei mas este prato praticamente ng gostou.. hahaha saí-me uito bem nestes pratos tb :D
Wine lecture.. pronto tivemos 3 horas a ouvir falar de vinhos e a provar.. foi bom claro.. mas muito basico nao aprendi muito mas gostei bastante.. aprendi sobre vinhos franceses que não sei muito e fiquei contente por saber tanto sobre o processo de vinificação.. :D
seguiu-se uma vitela rechedada com porco vitela e frango.. muito bom mas o prato que tivemos de fazer era eu por todo lado.. peitos de frango recheados com uma mouse de frango e ervas.. uma coisa divinal e delicada!! acompanhada de esparguete de courgette e um molho de manteiga e tomate.. optimo!!! de ir ao ceu!!! e voltar para comer mais!!! a mousse tem de ser passar por um coador mega fino que até me ficou a mão a doer.. isto pq tem de ser raspado com o "scraper" (espatula redonda) para tirar qq gordurinha ou filamento.. bem mais uma vez tive alto prato!! :D
para terminar estamos nos peixes!!! hoje fiz solha enrolada com uma duxelle de cogumelos e batatas duchesse.. que é um puré de batata com ovo que é decorada no prato e dps vai a tostar.. leva tb uns espinafres salteados em manteiga e alho e um molho de vinho branco.. recebi excelentes comentários do chefe loic mais uma vez.. adorei o meu prato.. comi todinho ao almoço ahahha...
em pastelaria fizemos um gateau alhambra.. um bolho de chocolate humido maravilhoso que leva uma rosa de massapan de amendoa no topo em honra já não sei a quem de alhambra em espanha.. ahahha.. só sei que fazer a rosa parecia um desafio inantingivel e para primeira a minha tava optima!!!!
Fizemos tb a genoise a lá confiture de framboise.. um sponge cake super leve que leva uma calda com eau de vie de framboesa e compota de framboisa e um riquissimo buttercream, creme de manteiga.. gorduroso mas muito bom.. prato de exame!! a decoração em cima não é facil... treino treino...
pelo meio disto tudo já mudei de casa.. estou bem instalado.. já terminei as limpezas e arrumações.. pareço uma dona de casa.. tou farto de passar a ferro.. quer dizer já é rotina e por vezes até é agradavel mas qd acumula!!! enfim.. mas passar a ferro em marylebone lane é chic!! ahahah
este fim de semana eu e a angela a minha parceira de casa, flatmate, fizemos um pequeno convivio de housewarming este fim de semana tb!! muito bom..
Amanhã truta às 8 da manhã.. por isso cama comigo!!!!!
não sei pq não estou a conseguir colocar as fotos por isso vou deixar isso para amanhã!! é tarde e tal..
keep in touch please!!!!!!!
Beijos e abraços a todos!!!
segunda-feira, 23 de maio de 2011
terça-feira, 19 de abril de 2011
Quiche Lorraine
Hello..
Depois do dia de ontem ser só demos, ou seja aulas de demonstração, e nada de práticas.. tem sempre a vantagem de que não sujo uniforme por isso menos para lavar.. hoje após mais uma teórica houve finalmente alguma acção..
Practical #07 Quiche Lorraine
Para quem não sabe a esta quiche é um clássico françês.. é uma quiche de bacon (escalfado para amaciar, tanto de sal como de gordura) e queijo gruyère temperada com noz moscada, sal e pimenta.. simples não é.. pois.. mas como sito é uma escola francesa toca a por a mão na massa.. patê brisée salée.. ou seja massa quebrada salgada, de raiz.. e upa.. e o importante desta quiche para a aula foi sim a massa, para sabermos distinguir entre a doce e a salgada e o custard a tal mistura liquida espessada com ovo.. a base de qualquer quiche.. pronto.. lá fizemos e não vou revelar a proporção de ovo/nata/leite pq senão era uma chatice.. mas eu sabia qq coisa afinal ehehh..
Bem lá fizemos a quiche.. foi facil pq como a massa tem de descansar, enquanto ela faz isso em sossego temos tempo de fazer o resto.. e dps é cozer e nos temos tempo de arrumar e limpar a nossa estação e dps é tirar do forno e ser avaliado.. maaaasss.. como hj tá um calor dos diabos não foi facil trabalhar a massa.. tem de ser rapido e ela dps começa a partir toda.. (massa quebrada!!) houve 3 pessoas que tiveram de recomeçar a massa do zero.. pq a manteiga derreteu rapido é necessário adicionar mais farinha na mesa e dps a massa seca e já não dá.. ou então acaba por colar na mesa..
A minha não ficou nada mal mas a massa quebrou um pouco.. não se desfez mas não ficou lisa.. e a borda não ficou bonitinha exactamente pela temperatura da cozinha mas isso.. só uma pessoa conseguiu.. de resto tava optima.. com boa cor.. era a mais corada de todas :d e a massa tava bem cozida.. sim pq teve de ser blind baked.. que é o processo de cozer a massa com pesos (feijoes ou pesos mesmo de cerâmica) para que não fique empapada.. mas isso é conhecido de todos.. acho eu..
Já agora ficam a saber que a quiche lorraine é o inicio das quiches que claro só precisam de imaginação.. é uma base para um fim ilimitado de quiches diferente..
Aqui ficam umas fotos da minha Quiche Lorraine.. e sim estava boa!!!
Depois do dia de ontem ser só demos, ou seja aulas de demonstração, e nada de práticas.. tem sempre a vantagem de que não sujo uniforme por isso menos para lavar.. hoje após mais uma teórica houve finalmente alguma acção..
Practical #07 Quiche Lorraine
Para quem não sabe a esta quiche é um clássico françês.. é uma quiche de bacon (escalfado para amaciar, tanto de sal como de gordura) e queijo gruyère temperada com noz moscada, sal e pimenta.. simples não é.. pois.. mas como sito é uma escola francesa toca a por a mão na massa.. patê brisée salée.. ou seja massa quebrada salgada, de raiz.. e upa.. e o importante desta quiche para a aula foi sim a massa, para sabermos distinguir entre a doce e a salgada e o custard a tal mistura liquida espessada com ovo.. a base de qualquer quiche.. pronto.. lá fizemos e não vou revelar a proporção de ovo/nata/leite pq senão era uma chatice.. mas eu sabia qq coisa afinal ehehh..
Bem lá fizemos a quiche.. foi facil pq como a massa tem de descansar, enquanto ela faz isso em sossego temos tempo de fazer o resto.. e dps é cozer e nos temos tempo de arrumar e limpar a nossa estação e dps é tirar do forno e ser avaliado.. maaaasss.. como hj tá um calor dos diabos não foi facil trabalhar a massa.. tem de ser rapido e ela dps começa a partir toda.. (massa quebrada!!) houve 3 pessoas que tiveram de recomeçar a massa do zero.. pq a manteiga derreteu rapido é necessário adicionar mais farinha na mesa e dps a massa seca e já não dá.. ou então acaba por colar na mesa..
A minha não ficou nada mal mas a massa quebrou um pouco.. não se desfez mas não ficou lisa.. e a borda não ficou bonitinha exactamente pela temperatura da cozinha mas isso.. só uma pessoa conseguiu.. de resto tava optima.. com boa cor.. era a mais corada de todas :d e a massa tava bem cozida.. sim pq teve de ser blind baked.. que é o processo de cozer a massa com pesos (feijoes ou pesos mesmo de cerâmica) para que não fique empapada.. mas isso é conhecido de todos.. acho eu..
Já agora ficam a saber que a quiche lorraine é o inicio das quiches que claro só precisam de imaginação.. é uma base para um fim ilimitado de quiches diferente..
Aqui ficam umas fotos da minha Quiche Lorraine.. e sim estava boa!!!
Ora isto é uma brincadeira que a Chef fez na primeira demo e que eu na semana passada decidi fazer em casa..
Por acaso sendo que eu sempre tive foi é jeito para cozinha e não pastelaria mas a realidade é que estou a adorar aprender pastelaria.. curioso.. talvez pq não tenho muitos mais habitos.. o que acontece em cozinha.. ou pq como não sei estou mais relaxado.. pq em cozinha volta e meia ficou meio nervoso pq tenho a obrigação de fazer bem e dps não estou a 100%.. enfim não sei..
Mas aqui vai a maçã.. é um cisne já agora.. ahahah
beijos e abraços
Por acaso sendo que eu sempre tive foi é jeito para cozinha e não pastelaria mas a realidade é que estou a adorar aprender pastelaria.. curioso.. talvez pq não tenho muitos mais habitos.. o que acontece em cozinha.. ou pq como não sei estou mais relaxado.. pq em cozinha volta e meia ficou meio nervoso pq tenho a obrigação de fazer bem e dps não estou a 100%.. enfim não sei..
Mas aqui vai a maçã.. é um cisne já agora.. ahahah
beijos e abraços
domingo, 17 de abril de 2011
Mais uma semana passou..
Família e amigos,
Antes de mais queria pedir desculpa por ter demorado tanto tempo a comunicar com a parte amigos dese post.. mas andei de casa em casa.. estive sem net.. adaptar aos horários.. a parte de querer acompanhar o grupo que se vai naturalmente formando e para isso nao vir logo para casa pois esta é uma fase de integração muito importante que eu não quero nem posso perder.. Desculpem ter demorado mas agora vai ser permanente!!!
E pronto mais uma semana passou.. para variar uma semana agitada.
Para começar esta semana era eu o sous chef, ora é basicamente o nome bonito que eles arranjaram para a função.. É o seguinte, são dois por semana pela ordem alfabética do nome de família. e o que faz o sous chef.. ora só tem de chegar 30 minutos mais cedo a cada aula prática porque 20minutos antes tem de estar na cozinha de produção (na cave da escola) e dizer dar conta ao Chef da cozinha de produção que estamos lá e qual o meu grupo. ora então eles preparam tudo o que vamos precisar para aquela aula num cesto ou dois, ou até 3.. e caldos, e tudo!! nós pomos no carrinho (se houver disponiveis) e siga de elevador para o piso onde vamos ter aula, levar tudo para a cozinha e distribuir em dez tabuleiros e colocar nas estações de cada um, somos 10 como já expliquei antes. colocar o que tem de ficar no frio no sítio, às vezes até cortar umas cenas para dividir e etc.. dps durante a aula é tudo normal a não ser se o chef tiver de sair em que quem fica responsável é o sous chef.. e dps no fim temos de certificar que cada um limpa a sua estação devidamente, fogoes, desligar toda a maquinaria, e se alguma coisa não tiver limpa ou vamos buscar a respectiva pessoa ou limpamos nós.. check-uo feito.. nããão.. não acabou.. recolher tudo o que sobrou.. o que tá por usar para um lado o que tá usado para outro.. meter nas caixas.. levar para baixo.. e arrumar tudo no devido sítio, etiquetado, ou alguns legumes vão para os caldos que estão constantemente a ser feitos em panelas de 100 litros ou mais.. nem sem bem mas são enormes.. ou seja somos os ultimos a ir mudar a farda... mas tem de ser.. comes with the job... mas o que acontece é que ando sempre a correr para a escola e se tiver uma prática na primeira aula da tarde e tiver tido aula de manhã nem me dispo.. saio porta fora fardado vou apanhar qq coisa para enfiar pela goela abaixo e siga.. volta.. enfim..
Ora em cozinha, continuamos a treinar cortes.. tivemos o prazer de começar a tornear.. três bien.. disse o chefe.. mas não tinha os 7 lados.. mas tinha as pontas bicudas.. :D e even sizes.. :D continuo a acertar nas cozeduras dos vegetais.. cebolinhas, brocolos, rabano ou mouli como lhe chamam aqui.. enfim.. uma animação.. tivemos a fazer os molhos classicos.. tipo o concassé de tomate, molho de tomate, bechamel, uma duxelle de cogumelos que é basicamente um recheio usado muito pelas cozinhas francesas.. muito resumido são cogumelos picados suados e salteados em manteiga e alho e termina com salsa.. fizemos o glacé au brun, que na semana passada já tinhamos feito mas au blanc, que é basicamente o mesmo mas no au blanc nao se deixa caramelizar tanto o glacé para não dar cor aos legumes só o aroma e brilho.. o au brun deixa-se escurecer um pouco mais e isso vai escurecer mais o legumes glaceado..
a excitação da semana em cozinha vou assar um frango inteiro.. desde prepara cru, limpar, tirar o osso do inicio do torax que não sei o nome em portugues.. wish bone.. a assar à francesa, dessosar e servir.. bem.. aqui.. aqui começa o problema dos maus habitos ou bons nao interessa.. pq a chef gostou da minha galinha mas tava um pouco seca, 6graus acima para ser exacto.. isto é um erro que eu já não cometia há muito tempo.. como sabem gosto de saber e controlar as temperaturas.. mas confiei nos timing dados por eles.. e pronto asneira.. mas tava bem trabalhada, e bem empratada.. os acompanhamentos perfect.. levava tb um jus que é basicamente o sitio onde se assa o frango deixa-se queimar para concentrar sabores e depois mirepoix para cima, bouquet garni, deixar suar bem e dps refrescar com caldo de frango.. isso ela adorou.. disse que o meu jus tava optimo.. ah e é jus pq não é engrossado é ligueiramente reduzido.. mas é um molho liquido..
Pastelaria.. bem acabados as custards e merengues.. fizemos creme de pasteleiro e dois derivados, estudamos os outros mas só fizemos dois, creme mouselinne e creme chibouste os dois optimos.. dps explico melhor ou faço.. eheh.. e agora iniciamos uma parte linda.. massas.. vamos acabar esta semana e vamos simplesmente fazer todas as massas possiveis.. já começamos pela quebrada.. alias como parte das custards (basicamente é uma parte liquida engrossada com ovo, no forno ou no fogão).. fizemos lemon curd e dps com a massa quebrada fizemos tarte de limão ( tart au citron) terminada com uma decoração de merengue italiano queimado e casca de limão caramelizada.. MARAVILHOSO!!!! demos tb uma tart de chocolate optima mas não a fizemos na aula.. esta tarte de limão pode ser um prato de exame.. o mais giro é que tamos a treinar piping skills.. trabalhar com o saco de pasteleiro.. e é de mais.. nada facil.. mesmo os chefes dizem isso.. eu consegui umas formas perfeitas mas outras de rir.. já trabalhamos merengue, chantilly, e chocolate e caramelo.. mas isso temos de fazer sacos de papel.. como já falei antes.. tá no prato do creme caramel o chocolate..
Enfim como podem ver isto parece pouco mas acreditem que avança a um ritmo louco... muito bom mesmo..
Esta semana tive um jantar de turma, quer dizer tava o pessoal da minha turma e mais umas do grupo A que tb são de grand diplome.. vou bastante agradavel o grupo dá-se todo bem desde os mais velhos aos chineses.. tudo se dá bem.. muito bom..
Este fim de semana foi curtido.. sexta fiquei a descansar em casa e sábado tive a lavar roupa e tal.. dps tive um lanche ajantarado em casa de uma amiga em que foi o pessoal todo da escola e apareceu tb uns amigos dela.. formou-se um grupo grande mas todos muito animados.. foi bastante agradável.. tivemos na conversa, numa casa em portobello road simplesmente linda.. com um terraçinho pequeno em cima mas suficiente para nos encaixotarmos todos lá e até fazer um mini churrasco.. basicamente conversamos, fomos comendo o tempo todo e provamos uns vinhos, desde africa do sul a nova zelandiam ouve até quem tivesse trazido moet chandon rose.. até me caiu tudo..
mais uma vez foi uma experiência multicultural brutal.. pq somos qs todos de sitios diferentes.. é fantástico.. a sorte é que temos todos um background de educação e senso comum e capacidade de comunicação semelhantes.. mas crenças então é uma diferença meu deus.. mesmo.. pessoas que vão à igreja todos os dias.. e estão aqui pq é o que os deuses deles querem.. eu sei estranho mas aprende-se muito a viver com estas coisas.. outra coisa fantastica é entender o motivo pela qual as pessoas estão a tirar o curso.. há de tudo.. há pessoas que querem isto.. há quem esteja a fazer isto pq tá a mudar de carreira e há até aqueles que nunca cozinharam na vida.. e assim de repente eu questiono-me o que está essa pessoa aqui a fazer? pois.. nem ela sabe.. mas está e dá o duro.. e eu gosto disso..
Só sei que isto está a traçar um caminho para se tornar na melhor experiencia da minha vida.. as pessoas.. as culturas.. a aprendizagem de cozinha.. tudo.. só tenho de agradecer por poder estar aqui.. qto à cozinha francesa.. bem.. só tenho 3 palavras a dizer... butter butter butter (tal como no filme No Reservations com a Zetta Jones)... mas a técnica, o produto, a maneira de trabalhar o produto, a internacionalização dos métodos e conceitos, a extrema precisão.. adoro.. mas como disse um dos chef na escola.. a cozinha é pessoal.. é algo teu e de mais ninguém.. é algo que podemos partilhar com os outros.. e esta escola vais nos ajudar a exprimir a nossa cozinha e dar as ferramentas para que o possamos fazer e saber como.. claro que a cozinha francesa tem paladares únicos.. e eu vou memorizar um a um.. o maximo que conseguir.. e explorar isso ao máximo.. mas quero o azeite de volta! :D
Obrigado Mãe e Pai em especial por todo o apoio!! e claro a todos os outros.. famila e amigos!!
Beijos!!
Antes de mais queria pedir desculpa por ter demorado tanto tempo a comunicar com a parte amigos dese post.. mas andei de casa em casa.. estive sem net.. adaptar aos horários.. a parte de querer acompanhar o grupo que se vai naturalmente formando e para isso nao vir logo para casa pois esta é uma fase de integração muito importante que eu não quero nem posso perder.. Desculpem ter demorado mas agora vai ser permanente!!!
E pronto mais uma semana passou.. para variar uma semana agitada.
Para começar esta semana era eu o sous chef, ora é basicamente o nome bonito que eles arranjaram para a função.. É o seguinte, são dois por semana pela ordem alfabética do nome de família. e o que faz o sous chef.. ora só tem de chegar 30 minutos mais cedo a cada aula prática porque 20minutos antes tem de estar na cozinha de produção (na cave da escola) e dizer dar conta ao Chef da cozinha de produção que estamos lá e qual o meu grupo. ora então eles preparam tudo o que vamos precisar para aquela aula num cesto ou dois, ou até 3.. e caldos, e tudo!! nós pomos no carrinho (se houver disponiveis) e siga de elevador para o piso onde vamos ter aula, levar tudo para a cozinha e distribuir em dez tabuleiros e colocar nas estações de cada um, somos 10 como já expliquei antes. colocar o que tem de ficar no frio no sítio, às vezes até cortar umas cenas para dividir e etc.. dps durante a aula é tudo normal a não ser se o chef tiver de sair em que quem fica responsável é o sous chef.. e dps no fim temos de certificar que cada um limpa a sua estação devidamente, fogoes, desligar toda a maquinaria, e se alguma coisa não tiver limpa ou vamos buscar a respectiva pessoa ou limpamos nós.. check-uo feito.. nããão.. não acabou.. recolher tudo o que sobrou.. o que tá por usar para um lado o que tá usado para outro.. meter nas caixas.. levar para baixo.. e arrumar tudo no devido sítio, etiquetado, ou alguns legumes vão para os caldos que estão constantemente a ser feitos em panelas de 100 litros ou mais.. nem sem bem mas são enormes.. ou seja somos os ultimos a ir mudar a farda... mas tem de ser.. comes with the job... mas o que acontece é que ando sempre a correr para a escola e se tiver uma prática na primeira aula da tarde e tiver tido aula de manhã nem me dispo.. saio porta fora fardado vou apanhar qq coisa para enfiar pela goela abaixo e siga.. volta.. enfim..
Ora em cozinha, continuamos a treinar cortes.. tivemos o prazer de começar a tornear.. três bien.. disse o chefe.. mas não tinha os 7 lados.. mas tinha as pontas bicudas.. :D e even sizes.. :D continuo a acertar nas cozeduras dos vegetais.. cebolinhas, brocolos, rabano ou mouli como lhe chamam aqui.. enfim.. uma animação.. tivemos a fazer os molhos classicos.. tipo o concassé de tomate, molho de tomate, bechamel, uma duxelle de cogumelos que é basicamente um recheio usado muito pelas cozinhas francesas.. muito resumido são cogumelos picados suados e salteados em manteiga e alho e termina com salsa.. fizemos o glacé au brun, que na semana passada já tinhamos feito mas au blanc, que é basicamente o mesmo mas no au blanc nao se deixa caramelizar tanto o glacé para não dar cor aos legumes só o aroma e brilho.. o au brun deixa-se escurecer um pouco mais e isso vai escurecer mais o legumes glaceado..
a excitação da semana em cozinha vou assar um frango inteiro.. desde prepara cru, limpar, tirar o osso do inicio do torax que não sei o nome em portugues.. wish bone.. a assar à francesa, dessosar e servir.. bem.. aqui.. aqui começa o problema dos maus habitos ou bons nao interessa.. pq a chef gostou da minha galinha mas tava um pouco seca, 6graus acima para ser exacto.. isto é um erro que eu já não cometia há muito tempo.. como sabem gosto de saber e controlar as temperaturas.. mas confiei nos timing dados por eles.. e pronto asneira.. mas tava bem trabalhada, e bem empratada.. os acompanhamentos perfect.. levava tb um jus que é basicamente o sitio onde se assa o frango deixa-se queimar para concentrar sabores e depois mirepoix para cima, bouquet garni, deixar suar bem e dps refrescar com caldo de frango.. isso ela adorou.. disse que o meu jus tava optimo.. ah e é jus pq não é engrossado é ligueiramente reduzido.. mas é um molho liquido..
Pastelaria.. bem acabados as custards e merengues.. fizemos creme de pasteleiro e dois derivados, estudamos os outros mas só fizemos dois, creme mouselinne e creme chibouste os dois optimos.. dps explico melhor ou faço.. eheh.. e agora iniciamos uma parte linda.. massas.. vamos acabar esta semana e vamos simplesmente fazer todas as massas possiveis.. já começamos pela quebrada.. alias como parte das custards (basicamente é uma parte liquida engrossada com ovo, no forno ou no fogão).. fizemos lemon curd e dps com a massa quebrada fizemos tarte de limão ( tart au citron) terminada com uma decoração de merengue italiano queimado e casca de limão caramelizada.. MARAVILHOSO!!!! demos tb uma tart de chocolate optima mas não a fizemos na aula.. esta tarte de limão pode ser um prato de exame.. o mais giro é que tamos a treinar piping skills.. trabalhar com o saco de pasteleiro.. e é de mais.. nada facil.. mesmo os chefes dizem isso.. eu consegui umas formas perfeitas mas outras de rir.. já trabalhamos merengue, chantilly, e chocolate e caramelo.. mas isso temos de fazer sacos de papel.. como já falei antes.. tá no prato do creme caramel o chocolate..
Enfim como podem ver isto parece pouco mas acreditem que avança a um ritmo louco... muito bom mesmo..
Esta semana tive um jantar de turma, quer dizer tava o pessoal da minha turma e mais umas do grupo A que tb são de grand diplome.. vou bastante agradavel o grupo dá-se todo bem desde os mais velhos aos chineses.. tudo se dá bem.. muito bom..
Este fim de semana foi curtido.. sexta fiquei a descansar em casa e sábado tive a lavar roupa e tal.. dps tive um lanche ajantarado em casa de uma amiga em que foi o pessoal todo da escola e apareceu tb uns amigos dela.. formou-se um grupo grande mas todos muito animados.. foi bastante agradável.. tivemos na conversa, numa casa em portobello road simplesmente linda.. com um terraçinho pequeno em cima mas suficiente para nos encaixotarmos todos lá e até fazer um mini churrasco.. basicamente conversamos, fomos comendo o tempo todo e provamos uns vinhos, desde africa do sul a nova zelandiam ouve até quem tivesse trazido moet chandon rose.. até me caiu tudo..
mais uma vez foi uma experiência multicultural brutal.. pq somos qs todos de sitios diferentes.. é fantástico.. a sorte é que temos todos um background de educação e senso comum e capacidade de comunicação semelhantes.. mas crenças então é uma diferença meu deus.. mesmo.. pessoas que vão à igreja todos os dias.. e estão aqui pq é o que os deuses deles querem.. eu sei estranho mas aprende-se muito a viver com estas coisas.. outra coisa fantastica é entender o motivo pela qual as pessoas estão a tirar o curso.. há de tudo.. há pessoas que querem isto.. há quem esteja a fazer isto pq tá a mudar de carreira e há até aqueles que nunca cozinharam na vida.. e assim de repente eu questiono-me o que está essa pessoa aqui a fazer? pois.. nem ela sabe.. mas está e dá o duro.. e eu gosto disso..
Só sei que isto está a traçar um caminho para se tornar na melhor experiencia da minha vida.. as pessoas.. as culturas.. a aprendizagem de cozinha.. tudo.. só tenho de agradecer por poder estar aqui.. qto à cozinha francesa.. bem.. só tenho 3 palavras a dizer... butter butter butter (tal como no filme No Reservations com a Zetta Jones)... mas a técnica, o produto, a maneira de trabalhar o produto, a internacionalização dos métodos e conceitos, a extrema precisão.. adoro.. mas como disse um dos chef na escola.. a cozinha é pessoal.. é algo teu e de mais ninguém.. é algo que podemos partilhar com os outros.. e esta escola vais nos ajudar a exprimir a nossa cozinha e dar as ferramentas para que o possamos fazer e saber como.. claro que a cozinha francesa tem paladares únicos.. e eu vou memorizar um a um.. o maximo que conseguir.. e explorar isso ao máximo.. mas quero o azeite de volta! :D
Obrigado Mãe e Pai em especial por todo o apoio!! e claro a todos os outros.. famila e amigos!!
Beijos!!
sábado, 16 de abril de 2011
segundo e-mail à familia 11/04/2011
Família,
Ora já passou mais uma semanita bastante preenchida e animada a nivel culinário..
Estamos na fase de iniciação como é de esperar e está a ser fantástico estar mesmo a começar pelos básicos.. E qd digo básico é mesmo basico.. Há gente no curso que nunca trabalhou em cozinha, basicamente todos gostam de comer bem e de cozinhar alguma coisa mas este alguma coisa é muito diferente em todos.. Ou seja a primeira aula de cozinha é como pegar na faca, e para que serve cada faca.. Até eu decidi fazer um reset à minha cabeça e estou a zerinhos... Agora tudo o que temos feito exige cortes perfeitos.. E pensam vocês “ ah este tipo já sabe cortar bem” pois aí é que se enganam.. Posso não parecer um toto mas qs.. Nem me atrevo a cortar rápido a não ser qd é picar ou esmagar porque quando eu digo cortes perfeitos é perfeitos!!! Tipo julienne (ou juliana) é com 2mm de espessura por 5 cm de comprimento pode ter 4cm.. Se fo para sopa ou se for necessário ajustar por algum motivo.. Mas juliana é 2mmx5cm.. Ou uma brunoisse (brunesa) é 2mm por 2 mm.. Ah e tudo mega aparado a cenoura é redonda toca a fazer dela um cubo.. No outro dia deram-me duas cenouras finas bem, quase nem uma dose ia fazendo ahahah..
Em cozinha fizemos salada, vinagretes, saladas compostas e maioneses.. Basicamente saladas simples e compostas e emulsões instaveis e estaveis.. Mas sempre a treinar os cortes e a aprender uma serie de nomes franceses.. (julienne, brunoisse, macedoinne, paryssiene, hachee, cissellee e por aí fora..)
Nas aulas tenho ser discreto e tenho lá dois que fazem tudo muito sempre a correr e acabam sempre em primeiro... Eu faço com calma na minha, ou seja super nervoso e exigente com o que faço, afinal paguei bem por isto, tenho 3 horas para fazer uma salada e quero aprender isto perfeitinho.. E no fim tenho tido no geral o melhor comentário do chefe :D que por acaso nos tem calhado sempre o Chef Frank não sei quê.. Um francês que me assusta.. O gajo já só foi head chef dum 3 estrelas michelin.. Alias todos eles são michelins ali os de cozinha e pastelaria podem nao ter sido os chefs executivos mas eram os sub chefes ou qq coisa de topo lá dentro.. Mas o tal Chef Frank é super exigente, mas é impecável no outro dia uma da minha turma começou a entrar em parafuso pq tava muito atrasada e nao tava a conseguir e ele foi 5 estrelas com ela.. E alias são todos.. E explicam tudo mas este dps tem alturas que tu nem queres piar.. E é assim que funciona lá fora no mundo real.. Só sei que os dois pratos que lhe mostrei claro que nao estavam perfeitos mas ele gostam bastante de tudo.. E a cozedura dos legumes no ponto a apresentação enfim.. Não fotos pq me esqueci, lá está ele deixa-me nervoso, e eles desmancham o prato para provar e ver os cortes.. Gosto muito da minha maionese disse que tava frescas e leve correcta de sal e pimenta e sem apagar os legumes.. Perfectly balanced.. Já na salada de batata tava tudo perfeito mas podia ter posto mais maionese.. Lá está eu para mim tava bom assim... Mas o que interessa é que tava bem cozida.. :D
Pastelaria, tivemos a dar o que eles chamam em ingles de custards. É basicamente as bases com leite, ou nata, ovo e baunilha.. Tipo o nosso pastel de nada é um portuguese egg custard tart. Sabem a farinha custarda ou custard powder.. Isso é basicamente um pó de ovo e nata e baunilha.. Bem na practica tivemos a fazer créme brulée, créme caramel, que sao os que vão ao forno e créme anglaise que é de tacho.. Tivemos a fazer trabalho com açucar e desenhar com chocolate.. :D opah é tão fixe!!!!!!!! O créme brulée que eu sempre pensei ser parecido ao nosso leite creme e ao creme catalão pois não é!! Nós como bons tugas que somos é leite ovo e “bota” farinha para espessar.. Pooooiiiss... Aqui é só nata e leite e ovos ovo ovo.. É super forte.. Para mim leva tudo muita baunilha.. Eu gosto mas não demasiado.. Claro baunilha do madagascar.. Assim só como quem não quer a coisa.. Fizemos tb as famosas telhas.. Ou tuilles en français..fiz borbolhetas e claves de sol.. Nada mau para a primeira vez.. Os da minha turma até achavam que eu já tinha feito aquilo antes.. E eu a tentar dizer não não.. Já usei o saco de pasteleiro mas nunca para isto.. Enfim..
Destas eu vou mandar fotos do que eu fiz e do que o chef fez na aula de demo assim só para voces verem o nivel destes gajos!! Mas consegui fazer molas de açucar tão bem :D vejam com atençao pq o açucar tava pouco escuro e nao se vê muito pois é muito fino.. E vejam a fontes que o gajo fez..
Fora aulas.. Ora não sobra muito.. Já mudei para um quarto de amigo já me consigo esticar que no sofa do outro nao dava.. Mas a casa é fraca.. Ainda hoje vou ver uma casa e amanha 3.. Tenho andado muito com uma chinesa da indonesia e um chines da malasia.. Engraçdo pq no primeiro dia foram os dois que eu na minha mente ainda fechada pensei que gajos estranhos.. Afinal são fantasticos.. Levaram-me pa chinatown a comer comida chinesa e só vos digo não se pode ir pa cozinha na mesma mas esqueçam tudo o que já comeram aí.. Pelo menos eu.. E comi comida da malasia.. Opah.. Hot hot.. E era tudo mild por minha causa.. Ahahah.. Foi engraçado mas nao é nada de muito quitado.. Mas boa.. Agora aquilo já era para o picante mas o gajo ainda pediu outro picante que vem com as malaguetas e sementes e ele vai de pauzinhos buscar as malaguetas e come.. Eu só molhei o pauzinho e encostei na lingua e tive de dar umas goladas no chá.. Mas foi giro comer como eles.. De taça e tudo.. Haha.. Era o unico “branco” naquela sala.. Para o proximo fim de semana vamos comer dim sum.. Tuda a gente diz que é divinal.. E como eles são forretas ele já tá cá à 1 mês conhece os sitio onde comer bem e a gastar 10pound.. Que é consideravelmente barato!! Por isso este fim de semana fomos a um e para a semana vamos a outro..
Qd for a portugal tenho de trazer coisas daí.. Flor de sal do algarve, vinho do porto, bacalhau.. Vai ter de ser aos poucos mas vai ter de ser.. Ou qd tiver casa voces mandam-me!!
Bem vou-me calar.. Almoçar e ver a casa..
Beijinhos...
Ora já passou mais uma semanita bastante preenchida e animada a nivel culinário..
Estamos na fase de iniciação como é de esperar e está a ser fantástico estar mesmo a começar pelos básicos.. E qd digo básico é mesmo basico.. Há gente no curso que nunca trabalhou em cozinha, basicamente todos gostam de comer bem e de cozinhar alguma coisa mas este alguma coisa é muito diferente em todos.. Ou seja a primeira aula de cozinha é como pegar na faca, e para que serve cada faca.. Até eu decidi fazer um reset à minha cabeça e estou a zerinhos... Agora tudo o que temos feito exige cortes perfeitos.. E pensam vocês “ ah este tipo já sabe cortar bem” pois aí é que se enganam.. Posso não parecer um toto mas qs.. Nem me atrevo a cortar rápido a não ser qd é picar ou esmagar porque quando eu digo cortes perfeitos é perfeitos!!! Tipo julienne (ou juliana) é com 2mm de espessura por 5 cm de comprimento pode ter 4cm.. Se fo para sopa ou se for necessário ajustar por algum motivo.. Mas juliana é 2mmx5cm.. Ou uma brunoisse (brunesa) é 2mm por 2 mm.. Ah e tudo mega aparado a cenoura é redonda toca a fazer dela um cubo.. No outro dia deram-me duas cenouras finas bem, quase nem uma dose ia fazendo ahahah..
Em cozinha fizemos salada, vinagretes, saladas compostas e maioneses.. Basicamente saladas simples e compostas e emulsões instaveis e estaveis.. Mas sempre a treinar os cortes e a aprender uma serie de nomes franceses.. (julienne, brunoisse, macedoinne, paryssiene, hachee, cissellee e por aí fora..)
Nas aulas tenho ser discreto e tenho lá dois que fazem tudo muito sempre a correr e acabam sempre em primeiro... Eu faço com calma na minha, ou seja super nervoso e exigente com o que faço, afinal paguei bem por isto, tenho 3 horas para fazer uma salada e quero aprender isto perfeitinho.. E no fim tenho tido no geral o melhor comentário do chefe :D que por acaso nos tem calhado sempre o Chef Frank não sei quê.. Um francês que me assusta.. O gajo já só foi head chef dum 3 estrelas michelin.. Alias todos eles são michelins ali os de cozinha e pastelaria podem nao ter sido os chefs executivos mas eram os sub chefes ou qq coisa de topo lá dentro.. Mas o tal Chef Frank é super exigente, mas é impecável no outro dia uma da minha turma começou a entrar em parafuso pq tava muito atrasada e nao tava a conseguir e ele foi 5 estrelas com ela.. E alias são todos.. E explicam tudo mas este dps tem alturas que tu nem queres piar.. E é assim que funciona lá fora no mundo real.. Só sei que os dois pratos que lhe mostrei claro que nao estavam perfeitos mas ele gostam bastante de tudo.. E a cozedura dos legumes no ponto a apresentação enfim.. Não fotos pq me esqueci, lá está ele deixa-me nervoso, e eles desmancham o prato para provar e ver os cortes.. Gosto muito da minha maionese disse que tava frescas e leve correcta de sal e pimenta e sem apagar os legumes.. Perfectly balanced.. Já na salada de batata tava tudo perfeito mas podia ter posto mais maionese.. Lá está eu para mim tava bom assim... Mas o que interessa é que tava bem cozida.. :D
Pastelaria, tivemos a dar o que eles chamam em ingles de custards. É basicamente as bases com leite, ou nata, ovo e baunilha.. Tipo o nosso pastel de nada é um portuguese egg custard tart. Sabem a farinha custarda ou custard powder.. Isso é basicamente um pó de ovo e nata e baunilha.. Bem na practica tivemos a fazer créme brulée, créme caramel, que sao os que vão ao forno e créme anglaise que é de tacho.. Tivemos a fazer trabalho com açucar e desenhar com chocolate.. :D opah é tão fixe!!!!!!!! O créme brulée que eu sempre pensei ser parecido ao nosso leite creme e ao creme catalão pois não é!! Nós como bons tugas que somos é leite ovo e “bota” farinha para espessar.. Pooooiiiss... Aqui é só nata e leite e ovos ovo ovo.. É super forte.. Para mim leva tudo muita baunilha.. Eu gosto mas não demasiado.. Claro baunilha do madagascar.. Assim só como quem não quer a coisa.. Fizemos tb as famosas telhas.. Ou tuilles en français..fiz borbolhetas e claves de sol.. Nada mau para a primeira vez.. Os da minha turma até achavam que eu já tinha feito aquilo antes.. E eu a tentar dizer não não.. Já usei o saco de pasteleiro mas nunca para isto.. Enfim..
Destas eu vou mandar fotos do que eu fiz e do que o chef fez na aula de demo assim só para voces verem o nivel destes gajos!! Mas consegui fazer molas de açucar tão bem :D vejam com atençao pq o açucar tava pouco escuro e nao se vê muito pois é muito fino.. E vejam a fontes que o gajo fez..
Fora aulas.. Ora não sobra muito.. Já mudei para um quarto de amigo já me consigo esticar que no sofa do outro nao dava.. Mas a casa é fraca.. Ainda hoje vou ver uma casa e amanha 3.. Tenho andado muito com uma chinesa da indonesia e um chines da malasia.. Engraçdo pq no primeiro dia foram os dois que eu na minha mente ainda fechada pensei que gajos estranhos.. Afinal são fantasticos.. Levaram-me pa chinatown a comer comida chinesa e só vos digo não se pode ir pa cozinha na mesma mas esqueçam tudo o que já comeram aí.. Pelo menos eu.. E comi comida da malasia.. Opah.. Hot hot.. E era tudo mild por minha causa.. Ahahah.. Foi engraçado mas nao é nada de muito quitado.. Mas boa.. Agora aquilo já era para o picante mas o gajo ainda pediu outro picante que vem com as malaguetas e sementes e ele vai de pauzinhos buscar as malaguetas e come.. Eu só molhei o pauzinho e encostei na lingua e tive de dar umas goladas no chá.. Mas foi giro comer como eles.. De taça e tudo.. Haha.. Era o unico “branco” naquela sala.. Para o proximo fim de semana vamos comer dim sum.. Tuda a gente diz que é divinal.. E como eles são forretas ele já tá cá à 1 mês conhece os sitio onde comer bem e a gastar 10pound.. Que é consideravelmente barato!! Por isso este fim de semana fomos a um e para a semana vamos a outro..
Qd for a portugal tenho de trazer coisas daí.. Flor de sal do algarve, vinho do porto, bacalhau.. Vai ter de ser aos poucos mas vai ter de ser.. Ou qd tiver casa voces mandam-me!!
Bem vou-me calar.. Almoçar e ver a casa..
Beijinhos...
e-mail à familia.. 3/04/2011
Familia,
Ora cá estou eu em Londres!!!
Quinta feira tive então o dia da apresentação e recepção do material todo: as fardas panos, dossiers e etc... Muita informação sobre regulamentos, regras e procedimentos.. Eles são apertados a nivel de faltas, atrasos, fardamento e extremamente preocupados com a segurança. Outra coisa é o copyright da escola, muito controlado assim como se preocupam com a utilização da nossa imagem ou seja posso recusar ser fotografado ou filmado e assinar uma cena a não autorizar a utilização da minha imagem. Qt ao copyright deles não podemos fotografar dentro da escola, colegas fardados por causa dos logos e tal.. Só podemos fotografar os pratos dos chefs para ficarmos com uma gravação para dps sabermos como é qd reproduzimos e os nossos proprios.
Na sexta tive então a primeira aula de pastelaria, resumidamente foi mais informação de segurança sobre as facas e equipamentos dps fizemos uma salada de frutas mas infusionadas numa calda de açúcar aromatizada com especiarias, boas e caras claro como vagem de baunilha que só custa 1,2libras cada.. E dps mais coisas como canela mas os melhores paus de canela que já vi, cardamomo em grao fresco maravilhoso, aniz potentíssimo.. E as frutas todas perfeitas e optimas.. Demos tb pontos de açúcar mas a ver os pontos sem termómetro ou seja gelar a mão vai ao tacho a 130ºc e volta para a agua com gelo.. Todos tivemos medo mas é fantástico e nao queima.. NÃO TENTEM ISTO EM CASA SEM SUPERVISÃO.. MESMO!!!! AHAHAH!!
Sábado tive de tirar um curso de segurança e higiene que tal como aí é obrigatório para trabalhar em cozinhas, este curso é extra o meu ou seja é mais um certificado até veio umas senhoras de uma empresa certificada externa à escola.. Mas já tava incluído no preço haha..
O meu horário é puxado por serem os dois cursos.. Basicamente os tipos de cozinha esta semana têm 3 dias livres eu nunca tenho dias livres! Chego a ter dias das 8 às 21 de seguida com 40 a 50 minutos para almoçar.. Posso ou não ter um intervalo de 5 a 10 minutos que depende basicamente da materia a dar pq as aulas podem ter 2h30 a 3h.. Mas depois tenho de ir ao cacifo buscar o material e passar para a aula prática por isso não sobra muito tempo. Temos de andar sempre mega fardados e limpos e barba nem de um dia pq senão tenho de usar uma mascara de protecção.. Rigorosos à francês.. Portanto amanha por exemplo entro às 8h ora bem.. Acordar às 6e15 vestir, 6:45 pequeno almoço, 7h ir para o metro e rezar que nao se atrase, 7:30 estou em bond street (estação de oxford street) ir para a escola 7e40/50 estou lá é entrar fardar e aula! Ou seja deitar cedo!!!! Já jantei e daqui a nada deitar..
Casa, bem casa eles são muito chatos já arranjei pessoas para alugarmos todos uma casa mas os gajos são hiper chatos pedem garantias para tudo e mais alguma coisa por isso é que estes gajos não se endividam!! Vamos tentar dar volta ao assunto senão muda de plano e procuro um quarto...
Operação à vesícula, oh que operação mesmo?? Estou optimo!! Como já quase na totalidade normal ainda nao tentei fritos e tento equilibrar ao máximo.. Mas a unica coisa que sinto é as fezes mais moles mas nada de diarreias nem nada.. Tou optimo e foi a melhor coisa que podia ter feito uma vez que andava sempre enjoado, com nauseas, sonolencia.. Nem eu sabia que estava tão doente coitadinho.. Mas estava.. Agora confesso que estou com medo do meu quisto pois as aulas são seguidas ou seja nas teoricas são 3horas sentado.. Se tiver duas seguidas que vai acontecer são 6!! Na sabado tive das 9 às 16h e já não sabia o que fazer na cadeira... Por isso muito sinceramente acho que não tarda estou a tomar mais um antibiótico..
Café há em todas as esquinas cenas tipo starbucks mas mais baratos.. O expresso não é famoso mas já descobri é capuccino not full and add a little of cold milk please, to go.. E lá vou eu rua fora, pelo metro, autocarro o que fôr com o meu café com os phones.. Pareço mais um nos milhares.. Eheh :D
Multi-cultura.. Epah vai ser uma lição de vida conviver com tanta gente diferente, já acho que toda a gente devia fazer isto, não há cá as pessoas que são com eu ou os que se vestem bem ou os que usam marca.. São todos diferentes.. Tenho na minha turma pessoas de italia, grecia, malasia, indonesia, india, alemanha, coreia e USA, basicamente somos 10 há uma senhora inglesa que nem é de londres.. Na escola há de tudo.. Muitos asiáticos.. Brasileiros, TUGAS!!! Alias nunca mais digo que os chineses estão por todo lado pq aqui há portugueses por todo lado.. No sábado saí do teste e estava uma senhora do meu grupo a falar com outra sobre o teste e eu meti-me blá blá blá e tal.. Qd estou eu a falar com a tal outra senhora vem uma portuguesa com quem já tinha falado e diz assim “vocês sabem são os dois portugueses?” ahahah.. Ela tá cá à 14 anos por isso já parece british e pelos visto o meu inglês é muito bom :D
Hoje dps dos pais irem já fui ter com o meu amigo que tem cá uma amiga de visita e tivemos a passear british museumm, tower hill, andei na tower bridge dps andamos a passear cerca de hora e meia a pé até que decidimos apanhar o autocarro..
Portanto como podem ver estou bastante bem.. Esta noite ainda fiquei no hotel e amanhã após as aulas vou para o sofá de um outro amigo uma semana, dps passo para o quarto deste meu amigo com quem andei hoje.. Por isso para debaixo da tower bridge não vou.. Por muito chic que isto pudesse ser!! Até tem um starbucks ao lado por isso tinha wireless de borla!! :D
Vou vos mandar umas fotos mas por favor as das facas pode aparecer o logotipo por isso não divulgar!!!!!! Eles são muito chatos e têm uma empresa a controlar as publicações na internet a nivel nacional, mas claro por mail não tem mal desde que não sejam usadas... Vcs devem saber mais de copyright que eu!! Vai foto da escola por fora, do meu invejável e topo de gama kit de facas e tb uma foto minha muito típica de quem visita londres.. Quero uma foto neste sítio com todaa gente que me visitar!! :D
Beijinhos a todos e apareçam se e quando puderem!! E vamos beber um pint! :D por acaso ainda me falta provar isso.. Mas acho que as cervejas de cá não vão ser muito do meu agrado...
(para o blog eu selecionei as fotos que não tinham logo visivel..)
Ora cá estou eu em Londres!!!
Quinta feira tive então o dia da apresentação e recepção do material todo: as fardas panos, dossiers e etc... Muita informação sobre regulamentos, regras e procedimentos.. Eles são apertados a nivel de faltas, atrasos, fardamento e extremamente preocupados com a segurança. Outra coisa é o copyright da escola, muito controlado assim como se preocupam com a utilização da nossa imagem ou seja posso recusar ser fotografado ou filmado e assinar uma cena a não autorizar a utilização da minha imagem. Qt ao copyright deles não podemos fotografar dentro da escola, colegas fardados por causa dos logos e tal.. Só podemos fotografar os pratos dos chefs para ficarmos com uma gravação para dps sabermos como é qd reproduzimos e os nossos proprios.
Na sexta tive então a primeira aula de pastelaria, resumidamente foi mais informação de segurança sobre as facas e equipamentos dps fizemos uma salada de frutas mas infusionadas numa calda de açúcar aromatizada com especiarias, boas e caras claro como vagem de baunilha que só custa 1,2libras cada.. E dps mais coisas como canela mas os melhores paus de canela que já vi, cardamomo em grao fresco maravilhoso, aniz potentíssimo.. E as frutas todas perfeitas e optimas.. Demos tb pontos de açúcar mas a ver os pontos sem termómetro ou seja gelar a mão vai ao tacho a 130ºc e volta para a agua com gelo.. Todos tivemos medo mas é fantástico e nao queima.. NÃO TENTEM ISTO EM CASA SEM SUPERVISÃO.. MESMO!!!! AHAHAH!!
Sábado tive de tirar um curso de segurança e higiene que tal como aí é obrigatório para trabalhar em cozinhas, este curso é extra o meu ou seja é mais um certificado até veio umas senhoras de uma empresa certificada externa à escola.. Mas já tava incluído no preço haha..
O meu horário é puxado por serem os dois cursos.. Basicamente os tipos de cozinha esta semana têm 3 dias livres eu nunca tenho dias livres! Chego a ter dias das 8 às 21 de seguida com 40 a 50 minutos para almoçar.. Posso ou não ter um intervalo de 5 a 10 minutos que depende basicamente da materia a dar pq as aulas podem ter 2h30 a 3h.. Mas depois tenho de ir ao cacifo buscar o material e passar para a aula prática por isso não sobra muito tempo. Temos de andar sempre mega fardados e limpos e barba nem de um dia pq senão tenho de usar uma mascara de protecção.. Rigorosos à francês.. Portanto amanha por exemplo entro às 8h ora bem.. Acordar às 6e15 vestir, 6:45 pequeno almoço, 7h ir para o metro e rezar que nao se atrase, 7:30 estou em bond street (estação de oxford street) ir para a escola 7e40/50 estou lá é entrar fardar e aula! Ou seja deitar cedo!!!! Já jantei e daqui a nada deitar..
Casa, bem casa eles são muito chatos já arranjei pessoas para alugarmos todos uma casa mas os gajos são hiper chatos pedem garantias para tudo e mais alguma coisa por isso é que estes gajos não se endividam!! Vamos tentar dar volta ao assunto senão muda de plano e procuro um quarto...
Operação à vesícula, oh que operação mesmo?? Estou optimo!! Como já quase na totalidade normal ainda nao tentei fritos e tento equilibrar ao máximo.. Mas a unica coisa que sinto é as fezes mais moles mas nada de diarreias nem nada.. Tou optimo e foi a melhor coisa que podia ter feito uma vez que andava sempre enjoado, com nauseas, sonolencia.. Nem eu sabia que estava tão doente coitadinho.. Mas estava.. Agora confesso que estou com medo do meu quisto pois as aulas são seguidas ou seja nas teoricas são 3horas sentado.. Se tiver duas seguidas que vai acontecer são 6!! Na sabado tive das 9 às 16h e já não sabia o que fazer na cadeira... Por isso muito sinceramente acho que não tarda estou a tomar mais um antibiótico..
Café há em todas as esquinas cenas tipo starbucks mas mais baratos.. O expresso não é famoso mas já descobri é capuccino not full and add a little of cold milk please, to go.. E lá vou eu rua fora, pelo metro, autocarro o que fôr com o meu café com os phones.. Pareço mais um nos milhares.. Eheh :D
Multi-cultura.. Epah vai ser uma lição de vida conviver com tanta gente diferente, já acho que toda a gente devia fazer isto, não há cá as pessoas que são com eu ou os que se vestem bem ou os que usam marca.. São todos diferentes.. Tenho na minha turma pessoas de italia, grecia, malasia, indonesia, india, alemanha, coreia e USA, basicamente somos 10 há uma senhora inglesa que nem é de londres.. Na escola há de tudo.. Muitos asiáticos.. Brasileiros, TUGAS!!! Alias nunca mais digo que os chineses estão por todo lado pq aqui há portugueses por todo lado.. No sábado saí do teste e estava uma senhora do meu grupo a falar com outra sobre o teste e eu meti-me blá blá blá e tal.. Qd estou eu a falar com a tal outra senhora vem uma portuguesa com quem já tinha falado e diz assim “vocês sabem são os dois portugueses?” ahahah.. Ela tá cá à 14 anos por isso já parece british e pelos visto o meu inglês é muito bom :D
Hoje dps dos pais irem já fui ter com o meu amigo que tem cá uma amiga de visita e tivemos a passear british museumm, tower hill, andei na tower bridge dps andamos a passear cerca de hora e meia a pé até que decidimos apanhar o autocarro..
Portanto como podem ver estou bastante bem.. Esta noite ainda fiquei no hotel e amanhã após as aulas vou para o sofá de um outro amigo uma semana, dps passo para o quarto deste meu amigo com quem andei hoje.. Por isso para debaixo da tower bridge não vou.. Por muito chic que isto pudesse ser!! Até tem um starbucks ao lado por isso tinha wireless de borla!! :D
Vou vos mandar umas fotos mas por favor as das facas pode aparecer o logotipo por isso não divulgar!!!!!! Eles são muito chatos e têm uma empresa a controlar as publicações na internet a nivel nacional, mas claro por mail não tem mal desde que não sejam usadas... Vcs devem saber mais de copyright que eu!! Vai foto da escola por fora, do meu invejável e topo de gama kit de facas e tb uma foto minha muito típica de quem visita londres.. Quero uma foto neste sítio com todaa gente que me visitar!! :D
Beijinhos a todos e apareçam se e quando puderem!! E vamos beber um pint! :D por acaso ainda me falta provar isso.. Mas acho que as cervejas de cá não vão ser muito do meu agrado...
(para o blog eu selecionei as fotos que não tinham logo visivel..)
O blogue
Este blogue foi criado para que eu faça o report da minha estadia por Londres nos próximos 9 meses para que vocês (família e amigos) possam seguir..
Todas as imagens que aqui vou colocar são fotos tiradas por mim da cidade e amigos ou de pratos feitos por mim nas aulas.. quero deixar isto aqui claro pq a escola tá cheia de regras e regrinhas por causa do copyright..
O nome do blog vem de uma musica que eu adoro e na altura em andava a discutir se vinha ou não para cá, entro no carro saído de casa dos meus pais de um jantar onde só se falou disto.. basicamente era os meus pais a dizer vai vai e eu não sei se vá não sei se vá.. e qd arranco de carro começa a dar a musica na antena 3.. ok talvez não logo quando arranquei mas a meio caminho..
a musica fica aqui para inaugurar o blog..
Todas as imagens que aqui vou colocar são fotos tiradas por mim da cidade e amigos ou de pratos feitos por mim nas aulas.. quero deixar isto aqui claro pq a escola tá cheia de regras e regrinhas por causa do copyright..
O nome do blog vem de uma musica que eu adoro e na altura em andava a discutir se vinha ou não para cá, entro no carro saído de casa dos meus pais de um jantar onde só se falou disto.. basicamente era os meus pais a dizer vai vai e eu não sei se vá não sei se vá.. e qd arranco de carro começa a dar a musica na antena 3.. ok talvez não logo quando arranquei mas a meio caminho..
a musica fica aqui para inaugurar o blog..
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