Hello...
Antes de mais tenho de pedir desculpa por não ter actualizado nestas ultimas semanas... muito aconteceu.. na escola, mudei de casa, fui a Portugal e etc etc..
Pois a ultima atualização foi a quiche loraine.. já nem me lembro de quando isso foi ahaha... Vou tentar resumidamente pôr-vos em dia.. para não tornar isto muito "boring" sim pq agora já falo assim, nunca mais gozo com imigrantes..
bem resumindo mesmo e focando apenas os pontos interessantes..
Dps da quiche andamos em dose reforçada de massas.. massa folhada tanto em pastelaria como em cozinha.. fizemos folhados com molho mornaisse, maravilhoso.. é basicamente um bechamel que leva queijo gruyere.. muito bom.. e em pastelaria fizemos um folhado com creme de amêndoa e perá levemente cozida numa calda de açucar aromatizada.. e uma "Bande au fruit" que é uma banda em forma.. com creme de pasteleiro e frutas que depois leva um napage de pessego por cima para proteger as frutas e dar brilho.. fiquei muito contente com a minha massa folhada.. cresceu linda e alta.. tanto em pastelaria como em cozinha.. sim fazer massa folhada sem máquina é dose.. e levamos tanta dose de massa folhada que não quero falar mais nisso.. ahahha..
fizemos uma tarte de maçã bem boa com uma "compote" de maçã dentro e dps a maçã laminada extra fina na mandolina por cima.. e a massa é pate sucrée.. feita pelo creaming method.. em que se bate a manteiga e o açucar em conjunto até ficar cremoso.. dps ovos e dps farinha.. enquanto que para a tarte de limão era o rubbing method.. em que a manteiga é adicionada à farinha em pequenos cubos e depois com os dedos esfrega-se a manteiga entre os dedos.. o que acontece é que a manteiga vai ficar granulada e qd coze faz pequenos pontos de cozedura tipo não homogeneo o que dá a massa areada.. get it.. enquanto que pelo creaming method a manteiga está homogeneamente ligada e a cozedura é mais homogenea e dá uma massa que qd cozida é mais estavel.. cool right!!
entretanto por esta fase fui pasar um fim de semana prolongado a Bath e Oxford.. alugamos um carro, eu e mais 3 jovens chef.. e lá fomos nós à aventura, visitamos as famosas pedras Stonehenge.. pagamos 7,5GBP para ver PEDRAS!!! Bath é lindissimo mas não se passa muito e claro fomos visitar os famosos banhos... lindos tb recomendo!! Oxford é uma cidade universitária.. muitos pubs e bares.. e nos fizemos o que o jovem do hostel recomendou e foi tipo um rally das tascas.. eheh.. foi divertido.. passeamos um pouco por lá mas não achei propriamente bonito.. mas vale a pena conhecer..
dps qd chegamos tivemos um jantar de Páscoa.. muito fixe.. um prato chileno.. é uma vantagem ter amigos internacionais.. eheh
Aqui entramos em velocidade louca.. entreamos nas carnes e começamos com um frango assado.. à francesa claro.. butter butter and butter.. but guess what??!! goooodd... e foi a primeira excitação ahahah...
claro que dps começou a boa parte.. borrego, vaca... hum.... então numa segunda de manhã o chef chega à demo e pimba.. "bora lá" desmanchar um borrego inteiro.. e dps nós fizemos a peça mais nobre do animal.. o carré.. com ums legumes maravilhoso.. e um jus maravilha que eu mais uma vez acertei na murche.. :D
Seguiu-se um rosbife com batatas torneadas e alcachofra recheada com uma macedónia de legumes.. arranjar a alchofra é uma seca.. lol
Fim de semana em Portugal.. quer dizer.. 48horas.. ahaha.. foi um tiro.. mesmo só para ir ao médico e pronto.. comer uma francesinha e já tá..
a saga carnes continua.. passamos para a vitela.. e fizemos um estufado cujo nome é blanchete que significa branquinho lool.. que supostamente é uma coisa delicada, feita lentamente e eu acho que é uma seca!!! mas na demo a chef fez tb boeuf bourguignon e ai meu deus.. prato a fazer em casa em breve.. muito bom.. basicamente é um estufado em vinho mas todo requintado.. e cheio de sabor..
Passamos ao porco.. fizemos umas costoletas com um molho de mel e um toque de mostarda.. simplesmente optimo.. com puré de batata mega quitado.. com.. bem.. butter butter and butter.. ahah mas muito bom.. e soft..
em pastelaria segui-se a pate à choux.. em que foi demonstrado varias formas desde profiteroles a tudo.. enfim.. nós tivemos de fazer eclairs com recheio de café e de cobertura um fondant de café.. e dps swans.. isso mesmo gansos.. recheados com chantily e frutas.. enfim.. giríssimo de fazer MAASSSS.. é prato de exame e é demorado por isso muito treino em casa.. (no fim de semana de 3 dias que se aproxima, segunda é feriado e desde sabado safei-me de aulas, o unico do mes, vou fazer os pratos de exame todos......)
tivemos tb um dia em que fizemos massa fresca.. uma pasta alfredo mas à francesa claro.. creme fraiche, ervas.. e claro o molho monté au beurre.. que é no fim ligado com manteiga que dá uma textura cremosa e um brilho bonito.. alem do toque amanteigado.. mas este processo é facil mas delicado.. desde o momento que é ligado nao pode ir a temperaturas altas ou talha e acabou.. mais uma vez.. perfeito.. e com o chef loic novamente :D
ENTRETANTO NASCEU A MINHA SOBRINHA POR AQUI POR ESTA ALTURA.. já todos devem saber que eu não sei esconder estas coisas de tanta alegria que foi esse dia.. :D
na semana seguinte segui-se os ovos.. oh que pena e eu que gosto tão pouco disso... na demo fez-se vários.. mas o que se fez na pratica foi optimo..
Ovos à lá florentine.. que é ovo escalfado com espinafres salteados em manteiga e alho para fazer a cama e dps é coberto com o molhos mornaise e vai a gratinar.. maravilhos.. cheesy and eggy.. e que mais uma vez spot on para mim.. e depois uma omelete de fine herbs.. mas tem de ser perfeita na forma.. sem cor.. e humida.. claro eu consegui ahahah.. a forma tinha um lado ligueiramente mais fino mas o chef loic (o boss dos chefs) adorou o tempero e o facto de estar humida :D
Sopas!! tivemos duas aulas de sopas.. requintadas e ricas.. sopa de batata e alho francês com julienne de legumes.. talvez a mais normal.. dps uma sopa de cogumelos e frango com "farripas" de frango.. muito boa!! fixemos tb a famosa sopa de cebola, french onion soup, com tosta de baguete com queijo gruyere.. uma bomba.. mas optima!!
e para acabar as sopas um consumé! fantastico.. um consumé não é nada mais que um caldo clarificado.. é um processo interessantíssimo de fazer.. lento.. caro.. mas é genial.. pega-se num caldo (vitela neste caso) e faz-se uma pasta com carne picada, legumes (mirepoix: cebola, alho frances e aipo, normalmente leva cenoura mas a cenoura é laranja e tinge, e para aqui como a ideia é clarificar nao é boa ideia.. chama-se a isto um mirepoix branco) a isto junta-se claras de ovo, tudo junto no caldo frio e levanta-se fervura lentamente e deixa-se ferver cerca de uma hora muito lentamente, a coagaluação das proteinas todas vai trazer todos os solidos a cima criando uma crosta que não se pode agitar para nao ficar turvo.. é magnifico acaba-se com um caldo limpo!!! e saboroso..
E chega o grande dia.. Chicken fricassé!! com vegetais torneados.. o prato de exame de cozinha.. um tensão acerca destes legumes.. o tempo que demora.. mas com treino vai lá.. o prato em si não é complicado.. o desmanche do frango já tou pró.. tirar as pernas a conseguir tirar o que eles chamam de ostra.. é um musculo pequeno no dorso mas humido e saboroso.. tou pro!!! french triming 5 estrelas.. o que é facil ahaha.. enfim.. o prato é facil tem algumas coisas que pode demorar um pouco.. mas com treino vai lá.. sim pq temos 2h para cozinhar 4 porçoes do zero e apresentar 1a.. mas é tipo, só podemos apresentar o prato a partir de 5minutos antes do fim e após as duas horas por cada minuto de atraso somos penalizados e ao fim de 10 chumbamos o exame.. o que não me vai acontecer!!!!!!! tenho dito!!!!
PÃO!! muito bom.. na demos a chef julia (a boss dos bolos lá da casa ahah) fez varios e a melhor focaccia que já alguma vez comi!! nós apenas fizemos soda bread e bread rolls.. bem do soda bread nao quero falar.. houve um erro de uma pessoa a pegar num dos produtos e dps passou para mim e eu usei errado, e a pessoa ao meu lado igual.. enfim.. usamos duas vezes creme tartaro.. em vez de uma vez o creme e outra de bicarbonato de sódio.. shit shit right!! foi só rir.. nunca mais uso nada sem ler o rotulo. é que a embalagem é igual!! siga para outro assunto.. os breadrolls.. é tipo aqueles paezinhos de hotel.. mas com sementes, queijo e cebola.. tinhamos varios condimentos e podiamos usar ao nosso gosto.. foi giro e bom!! eheh
Passamos aos bolos.. madalenas as originais.. e nunca mais na vida compro!!!! tiradas do fornos e comidas na hora seguinte são estaladiças por fora, suaves e leves por dentro com limão é divinal.. amei de morrer!!!! fizemos tb um sponge cake de limão.. bem humido cheio de calda de limão.. epah.. lindo e optimo.. são bolos de chá.. :D optimos!!
entretanto tivemos uma festa de house warming de uma do curso.. bem elas fizeram espetados de frango e boi que nunca mais acabavam.. passei horas no barbecue.. instantaneo numa escada de emergencia num predio a grelhar.. adorei!! ahahah.. foi bastante simpatico essa festinha calma e de convivio..
continuando a saga do frango passamos a galinha bebé.. com um molho de dijon e estragão.. muito bom!!! com batata ao vapor e coradas em manteiga e pure de maçã.. optimo.. deu alto almoço para mim nesse dia ahaha...
Dps vieram os orgãos.. sweetbreads que é glandulas.. tipo pancreas, figado e rins.. a cara de enojados de grande parte do pessoal das turmas.. claro que como bom tuga estamos habituados a isso.. e na pratica fizemos os sweetbreads panados, com jus de trufas e espargos cozidos e batata parisiense.. muuuuuuito bom!!! e o figado com cebola confitada e potatos sautée e jus de vitela.. eu gostei mas este prato praticamente ng gostou.. hahaha saí-me uito bem nestes pratos tb :D
Wine lecture.. pronto tivemos 3 horas a ouvir falar de vinhos e a provar.. foi bom claro.. mas muito basico nao aprendi muito mas gostei bastante.. aprendi sobre vinhos franceses que não sei muito e fiquei contente por saber tanto sobre o processo de vinificação.. :D
seguiu-se uma vitela rechedada com porco vitela e frango.. muito bom mas o prato que tivemos de fazer era eu por todo lado.. peitos de frango recheados com uma mouse de frango e ervas.. uma coisa divinal e delicada!! acompanhada de esparguete de courgette e um molho de manteiga e tomate.. optimo!!! de ir ao ceu!!! e voltar para comer mais!!! a mousse tem de ser passar por um coador mega fino que até me ficou a mão a doer.. isto pq tem de ser raspado com o "scraper" (espatula redonda) para tirar qq gordurinha ou filamento.. bem mais uma vez tive alto prato!! :D
para terminar estamos nos peixes!!! hoje fiz solha enrolada com uma duxelle de cogumelos e batatas duchesse.. que é um puré de batata com ovo que é decorada no prato e dps vai a tostar.. leva tb uns espinafres salteados em manteiga e alho e um molho de vinho branco.. recebi excelentes comentários do chefe loic mais uma vez.. adorei o meu prato.. comi todinho ao almoço ahahha...
em pastelaria fizemos um gateau alhambra.. um bolho de chocolate humido maravilhoso que leva uma rosa de massapan de amendoa no topo em honra já não sei a quem de alhambra em espanha.. ahahha.. só sei que fazer a rosa parecia um desafio inantingivel e para primeira a minha tava optima!!!!
Fizemos tb a genoise a lá confiture de framboise.. um sponge cake super leve que leva uma calda com eau de vie de framboesa e compota de framboisa e um riquissimo buttercream, creme de manteiga.. gorduroso mas muito bom.. prato de exame!! a decoração em cima não é facil... treino treino...
pelo meio disto tudo já mudei de casa.. estou bem instalado.. já terminei as limpezas e arrumações.. pareço uma dona de casa.. tou farto de passar a ferro.. quer dizer já é rotina e por vezes até é agradavel mas qd acumula!!! enfim.. mas passar a ferro em marylebone lane é chic!! ahahah
este fim de semana eu e a angela a minha parceira de casa, flatmate, fizemos um pequeno convivio de housewarming este fim de semana tb!! muito bom..
Amanhã truta às 8 da manhã.. por isso cama comigo!!!!!
não sei pq não estou a conseguir colocar as fotos por isso vou deixar isso para amanhã!! é tarde e tal..
keep in touch please!!!!!!!
Beijos e abraços a todos!!!
